学校周边食品质量安全检测方案

一、方案背景

学校周边零食的质量与卫生安全状况不容乐观。青少年儿童正处于生长发育旺盛期，自控能力相对较弱，食品安全知识缺乏，自我保护意识淡薄，加之追求新奇特商品、攀比消费等心理因素，往往容易忽视食品本身的质量问题，客观上推动了校园周边食品市场的繁荣，同时也为自身健康埋下了隐患。

2007年，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和中国营养学会共同编制发布的《中国儿童青少年零食消费指南》将零食划分为“可经常食用”“适当食用”“限制食用”三个推荐级别。其中，限制食用的零食多为高糖、高脂肪食品，而受到大多数学生喜爱的零食几乎全部属于此类。学校周边售卖的限制食用零食不仅容易导致学生肥胖等健康问题，还普遍存在各类质量安全隐患，长期食用对青少年身体健康不利。

结合日常监管与抽检情况，学校周边食品较常存在的质量问题主要集中在以下五个方面：一是油脂质量问题，部分摊贩使用劣质油或地沟油加工油炸食品；二是卫生微生物问题，即菌落总数、大肠菌群等指标超标；三是人工合成色素滥用问题，不规范食品中常存在色素超限量、超范围使用；四是亚硝酸盐超标问题，多见于肉制品、腌制蔬菜等食品；五是甜味剂违规使用问题，如甜蜜素等甜味剂含量超出国家标准限值。

针对上述学校周边食品常见的质量安全风险，本方案配置专用快速检测设备，覆盖油脂品质、人工色素、亚硝酸盐、微生物及甜味剂等关键检测项目，方便教育主管部门、市场监管部门、学校及相关单位开展现场及日常筛查，共同保障学生饮食安全与身体健康。

二、学校周边食品安全主要风险及检测项目

根据学校周边食品经营特点及常见不合格项目，本方案将主要风险类别、问题表现、对应检测项目及推荐检测设备归纳如下表所示。

表1  学校周边常见食品安全风险及检测项目对应表

三、推荐检测设备配置及报价

围绕上述五大类检测项目，本方案推荐配置以下五套专用快速检测设备，形成覆盖油脂、色素、亚硝酸盐、微生物及甜味剂的完整检测能力。设备清单、型号及报价如下表所示。

表2  检测设备清单及报价明细表

四、各检测设备技术说明

（一）食用油品质检测仪（HM-SYP）

食用油品质检测仪适用于食药监管部门、质检机构、学校及企业食堂、连锁快餐店、食品加工企业、油炸食品制造商、面包房等行业使用，也可用于实验室对食用油品质的初步筛选，以及对劣质油、地沟油的鉴别。该仪器可在油温较高的环境下使用，适用于各种煎炸食用油的品质检验，能够帮助使用单位达到检验油品品质、节省食用油、保证产品质量与食品安全的目的。

（二）色素检测仪（HM-SS12）

色素检测仪采用安卓智能操作系统，操作高效、人性化，具备网线连接、Wi-Fi联网上传及4G无线远传功能，可快速上传检测数据。仪器可快速定量检测食品中人工合成色素柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、赤藓红等指标的含量，适用于学校周边散装食品、饮料、蜜饯等样品中合成色素的现场筛查。

（三）亚硝酸盐检测仪（HM-Y12）

亚硝酸盐检测仪为集成化食品安全快速检测分析设备，能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等食品中的亚硝酸盐含量。仪器采用一体化便携式结构，满足现场及流动检测使用需求，可在同一软件平台下实现所有检测项目的检测，并通过同一窗口直观显示检测结果。

（四）微生物检测仪（HM-W80）

微生物检测仪可检测固态、液态、表面、膏状、浆状等多种形态样本。样本在检测时无需任何前处理过程，直接放入检测瓶即可完成检测，操作简便、检测效率高。检测范围涵盖活细菌总数、大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌等关键微生物指标，适用于学校周边即食食品、散装食品及餐饮用具表面微生物污染状况的快速筛查。

（五）甜蜜素检测仪（HM-TMS）

甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）是一种常用的甜味剂，在食品、饮料行业中广泛使用。为确保其在产品中的含量符合国家及国际食品安全标准，需要精确可靠的检测方法。甜蜜素检测仪广泛应用于餐饮检测、食药监部门、卫生部门、肉制品及食品深加工企业、商场超市、质量监督检验、工商管理等食品安全监测系统，适用于学校周边饮料、蜜饯、零食等样品中甜蜜素含量的快速定量检测。

五、各检测设备主要技术参数一览

为便于采购选型与设备对比，现将各检测设备的检测对象、主要检测指标及典型应用场景汇总如下表。

表3  各检测设备主要技术参数一览表

六、方案配置及报价汇总

本方案共计配置5台（套）专用食品安全快速检测设备，可实现学校周边食品中油脂品质、人工合成色素、亚硝酸盐、微生物及甜味剂五大类常见风险项目的快速定量检测，满足日常监管、现场抽检及流动检测的使用需求。方案配置及报价汇总如下表所示。

表4  方案配置报价汇总表

上述设备均为一体化便携式快检设备，操作简便，可满足学校及周边食品日常巡查、节假日专项抽检、突发食品安全事件应急检测等多种场景使用需求。建议使用单位结合自身检测任务量，合理规划检测场所、配备经过培训的检测人员，并建立常态化检测与记录台账，以切实保障在校学生饮食安全。